PEMANFAATAN OLAHAN BUAH PISANG UNTUK INOVASI DI KANTIN SEHAT SEKOLAH

Ihda Shofiyatun  Nisa'; Nur Hidayatul Istiqomah; Isniyatin Faizah; Wiwik Nurul  Shobibah

Ihda Shofiyatun Nisa' Institut Agama Islam Nahdlatul Ulama Tuban
Nur Hidayatul Istiqomah Institut Agama Islam Nahdlatul Ulama Tuban
Isniyatin Faizah Institut Agama Islam Nahdlatul Ulama Tuban
Wiwik Nurul Shobibah Institut Agama Islam Nahdlatul Ulama Tuban

Keywords: buah pisang, pemanfaatan, inovasi

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pemanfaatan olahan buah pisang dalam menciptakan inovasi makanan sehat di kantin Madrasah Ibtidaiyah (MI) Tahfidz dan Bahasa An Nur. Olahan buah pisang dipilih karena kandungan gizi yang kaya dan beragam, serta ketersediaannya yang melimpah. Penelitian ini menggunakan metode penelitian kualitatif dengan wawancara mendalam dan observasi partisipatif sebagai teknik pengumpulan data. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kantin MI Tahfidz dan Bahasa An Nur telah mengimplementasikan berbagai inovasi makanan sehat berbasis buah pisang. Olahan buah pisang seperti smoothie, muffin pisang, dan pisang goreng dengan bahan-bahan alami dan tanpa tambahan gula telah berhasil disajikan sebagai alternatif makanan bergizi bagi para siswa. Hasil dari penerapan inovasi ini adalah peningkatan minat dan konsumsi makanan sehat di kalangan siswa serta peningkatan kesehatan dan kualitas gizi para siswa. Selain itu, inovasi ini juga mendukung upaya sekolah untuk menjadi tempat pembelajaran gizi dan kesehatan bagi siswa. Oleh karena itu, pemanfaatan olahan buah pisang sebagai inovasi di kantin sehat MI Tahfidz dan Bahasa An Nur memberikan dampak positif bagi kesehatan siswa, lingkungan sekolah, dan lingkungan sekitar. Implikasi dari penelitian ini adalah bahwa inovasi berbasis buah pisang dapat dijadikan model untuk kantin sehat di sekolah-sekolah lain dalam upaya meningkatkan pola makan dan kesehatan siswa secara holistik.